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la ferme des vallons

la ferme des vallons

PORC DE TRADITION FRAIS ET CUISINÉ

Vielle-Tursan, village du contrefort des Pyrénées, est situé dans les Landes, en plein cœur du Tursan

Depuis des générations, nous y sommes des agriculteurs passionnés et attachés à notre terroir. Nous élevons des porcs à l’ancienne, nous cultivons de la vigne (AOC Tursan), du tournesol, du maïs et aussi de l’orge. Ces céréales sont la base de l’alimentation de nos porcs.

En 1999, la vente directe nous a semblé être une évidence. Tout d’abord, elle nous permet de valoriser nos produits au juste prix. Ensuite, c’est une occasion unique de transmettre notre savoir-faire, de perpétrer des recettes et un patrimoine gastronomique hérités de nos anciens. Enfin, c’est l’opportunité d’aller à la rencontre de nos clients sans qui rien ne serait possible.

Nous serons très heureux de vous accueillir à notre ferme et de partager avec vous votre passion.

A la Ferme des Vallons, l’agriculture est une passion, une tradition et une histoire de famille qui se transmet de génération en génération. Nous avons voulu valoriser notre savoir faire et renouer avec « le goût des bonnes choses ». Nous appliquons ce que nous ont appris nos anciens.

Nous faisons naître les porcelets. Ensuite, nous laissons le « temps au temps », c’est lui qui au fil des jours, des semaines et des mois façonne l’œuvre. Comme autrefois, nous élevons les porcs pendant 12 à 14 mois. Arrivés à 200 kg, ils offrent une viande mature, persillée, entrelardée et ainsi gouteuse à souhait. Nous les nourrissons avec les céréales produites sur l’exploitation : maïs et orge. Enfin, grâce aux recettes de nos grands-mères, nous les cuisinons.

Nos produits sont naturels, simplement assaisonnés ou parfumés (piment d’Espelette, Floc de Gascogne). La viande mature et très gouteuse n’a besoin d’aucun artifice. Un assaisonnement juste suffit à la mettre en valeur et à la sublimer.

Notre produit phare, le Jambon de Pays, sèche et s’affine durant 24 mois minimum. Il atteint un poids compris entre 11 et 14 kg sec avec os. Les différentes étapes de son façonnage (salage, repos, séchage et affinage) vont rendre chaque pièce unique. C’est au fil des mois qu’il va révéler son goût, sa saveur, ses arômes et sa couleur.

Il est l’un des fleurons incontestés de notre patrimoine gastronomique. Dans notre assiette landaise, il pose aux côtés de ma « majesté » le foie gras. Tranché un peu épais et passé à la poêle accompagné d’un œuf au plat et/ou d’une piperade, il ravit vos papilles. Son talon ou « camagnon » parfume nos garbures et ragouts, lie et égaye nos sauces. En chiffonnade, il est l’allié parfait de nos apéritifs ; le symbole de la convivialité.

Ferme des Vallons