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Salaisons & Charcuteries
Vous trouverez ici toute la partie "Salaison" de la ferme des vallons : Jambon de Bayonne entier, en quart sous vide ou en tranches. Mais aussi : ventrèche, saucisse, saucisson, chorizo, etc.
Nous travaillons avec des porcs lourds élevés à l'ancienne, cette production nous permet de proposer des salaisons et charcuteries goutues sans jamais camoufler les flaveurs de la viande par des épices fortes et marquées. Au contraire, à la ferme des vallons nous veillons à proposer des saucissons et jambons secs nature. Seul dans ces conditions, la véritable qualité de la viande peut s'exprimer. Même sur le chorizo le piment est subtil, simplement aromatique, nous n'avons pas un chorizo fort ou doux, mais un chorizo équilibré pour sublimer la viande et le travail fournis lors de l'élevage des porcs.
Sous-catégories
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Porc Noir Gascon
Le porc noir Gascon est une race rustique qui trouve sa place en plein air dans nos vallons landais. Avec une croissance lente, nous obtenons des porcs de 140kg en 18 à 24 mois. Mais c'est cette spécificité qui lui permet de fournir une viande persillée et d'un rouge vif. On retrouve particulièrement bien le persillage de la viande sur les tranches de jambon sec et sa couleur rouge profond presque noir sur le jambon après 24 mois de séchage.
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Petites Salaisons
Découvrez notre sélection de délicieuses charcuteries artisanales issues de porcs fermiers élevés et nourris avec soin à la Ferme des Vallons. Cette gamme savoureuse de salaisons est transformée dans notre atelier sur la ferme, des produits 100% artisanaux. Coppa, lomo, ventrèche roulée et plate, chorizo, saucisse sèche et saucisson sont préparés selon des méthodes traditionnelles et familiales, garantissant des saveurs authentiques et une qualité supérieure.
Idéales pour accompagner vos apéritifs, soirées raclette, salades ou encore pour agrémenter vos plats cuisinés, ces petites salaisons raviront les amateurs de charcuterie. En choisissant les produits de la Ferme des Vallons, vous optez pour des charcuteries élaborées dans le respect de l'éthique, des traditions locales et du bien manger. Retrouvez ces délices sur les marchés de la région bordelaise, notamment à La Brède, Villenave d'Ornon et Le Haillan, ainsi que lors de salons gourmands en périphérie parisienne, à Saint Germain en Laye.
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Jambons
Issue de notre élevage dans les vallons du tursan, nous vous proposons trois gammes de jambons secs avec chacune leurs particularités : élevage du porc, temps de séchage, race du porc, ...
Jambon de Pays : un jambon d'exception grâce à un élevage comme autrefois et une alimentation quasi exclusivement produite sur la ferme ; du circuit court comme vous en verrez rarement ! Ces porcs lourds d'environ 180-200kg offrent de belles pièces de viande qui sortira des jambons secs de 13-15kg, très persillés, en bouche c'est un véritable voyage.
Jambon Gascon : avec cette race plus rustique, vous aurez un jambon complètement différent. Le porc gascon se développe moins vite que les autres, il atteindra un poids et une masse musculaire plus faible que le porc rose. Cette caractéristique est aussi sa grande force, car cela va fourni une viande d'autant plus persillée qui fondra littéralement en bouche pour dégager toutes ses saveurs.
Jambon de Bayonne : véritable symbole de la gastronomie du sud-ouest, il tient son nom du port (et non porc 😀) d'où partait la production pour rejoindre le reste de la France et du monde.
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Charcuteries