Amuse-bouches au boudin blanc nature et aux cèpes

Préparation

Bouchées de boudin blanc aux pommes

1. 1
   Commencer par éplucher et couper la pomme en petits cubes.
2. 2
   Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les pommes. Avant qu'elles soient dorées, rajouter une pointe de gingembre, poivrer selon les goûts.
3. 3
   Pendant ce temps, trancher le boudin blanc en rondelles d'un centimètre environ.
4. 4
   Faire fondre le reste du beurre dans une poêle suffisamment grande pour la quantité de boudin blanc.
5. 5
   Y placer toutes les tranches de boudin et faire dorer, retourner dès que les tranches commencent à éclater.
6. 6
   Placer la tranche de pain de mie dans le grille-pain pour la griller.
7. 7
   Pour le dressage, placer une rondelle de boudin blanc, déposer une petite cuillère de pommes et ajouter quelques miettes de pain grillé.

Bouchées de boudin blanc aux cèpes et chantilly au piment d'Espelette

8. 8
   Peler et couper l'oignon.
9. 9
   Dans une poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter le jus du citron en fin de cuisson.
10. 10
    Dans un siphon, préalablement placé au réfrigérateur, ajouter la crème entière et le piment d'Espelette.
11. 11
    Fermer et placer le siphon quelques minutes au réfrigérateur.
12. 12
    Pendant ce temps, tailler de petites tranches dans le boudin blanc aux cèpes.
13. 13
    Faire revenir les tranches de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
14. 14
    Mélanger la crème entière au piment d'Espelette de manière à ne pas laisser de gros grains de piment.
15. 15
    Passer au four les blinis quelques instants pour les rendre très légèrement croquants.
16. 16
    Déposer un peu d'oignon et une tranche ou deux de boudin blanc aux cèpes.
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    Ajouter une noisette de chantilly au piment d'Espelette sur le dessus.

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